Д-р Гьонкова е главен асистент и преподавател в Медицински факултет на Тракийския университет в Стара Загора. Преподавател е и в медицински колеж по специалността "Рехабилитатори". Има научни публикации в областта на ранната рехабилитация при ендопротезиране на колянна и тазобедрена става, както и публикации на тема „Ранна рехабилитация на пациенти с мозъчно-съдова болест". Има допълнителни квалификации по лазерна терапия и мануална терапия, както и по електродиагностика и електростимулация с нискочестотни токове.