Консумацията на големи количества зехтин потиска гените, причиняващи възпалителни процеси, които могат да предизвикат сърдечни  и други проблеми.

Испански учени са установили, че готвенето или прибавянето на зехтин към храната е ключов елемент в средиземноморската диета, който може да „изключва” активността на имунните клетки, като ги прави по-безопасни за организма.

Резултатите от изследването, публикувано в BMC Genomics, показват, че фенолите в зехтина деактивират гените, свързани с възпаленията.

Учените препоръчват консумацията на ненаситени мазнини (зехтин, олио от рапица) вместо наситените (масло, мас). Всяко олио обаче трябва да се приема с мярка, заради калоричността му.