Морковите се очаква да са полезни за зрението, но сега учените твърдят, че оранжевият зеленчук намалява опасността от сърдечни заболявания и рак.

Зеленчуци като сладки картофи, тиква и моркови са богат източник на каротеноиди, които са известни, че помагат в борбата с рака.

Антиоксидантите, съдържащи се и в тъмнозелените зеленчуци като броколи, зелен фасул и грах, могат да намалят риска от рак на белия дроб.
 
Изследователите са открили, че тези зеленчуци изобилстват от алфа-каротин, а високите му нива в кръвта са свързани с намален риск от смърт в следващия 14-годишен период.

Хронични заболявания (като сърдечно-съдовите и рака) се причиняват от свързани с кислорода увреждания на ДНК-то, протеини и мазнини.

Учените открили, че каротеноидите (включително и бета-каротин, алфа-каротин и ликопен), действат като антиоксиданти и предотвратяват тези щети при участниците в изследването, публикувано в Archives of Internal Medicine.