Публикация

Червеното обича червено

Учени са доказали едно от най-известните правила в кулинарията – „Червеното вино върви с червено месо, а бялото – с риба”.


Японски експерти твърдят, че неприятният остатъчен вкус след консумацията на риба и червено вино се дължи на желязото в алената напитка.

Изследването, публикувано в CS' Journal of Agricultural and Food Chemistry, показва наличието на научни доказателства, които подкрепят правилата за смесване на храни и напитки, установени от ценителите на виното.

Учените посочват обаче, че има и изключения от това правило, тъй като някои червени вина всъщност си подхождат добре с морски дарове.

Те са провели тест с дегустатори на вино, които трябвало да опитат 38 червени и 26 бели вина, докато похапват миди.

Някои от вината, съдържащи малки количества желязо, които варират в зависимост от сорта на гроздето, реколтата, региона на отглеждане и др.

Експертите установили, че вината с високи стойности на желязо оставят по-силен лош вкус в устата след консумация на риба.

Ефектът намалява, когато се добави вещество, което неутрализира желязо.

Резултатите показват, че желязото е ключов фактор за рибния послевкус при комбинацията между вино и риба. 
" }-->

Коментари